Tamagodon (玉子丼) – wegetariańska wersja dania Oyakodon (親子丼)

Tamagodon (玉子丼) inaczej zwane tamago donburi (玉子丼ぶり) to jeden z bardzo popularnych wyborów w japońskich barach szybkiej obsługi, które w porze lunchu zwykle serwują szybkie posiłki w formie donburi. Ten rodzaj szybkiej i łatwej jednogarnkowej potrawy to ogromna oszczędność czasu w kuchni, dlatego jest również często przygotowywany w japońskich domach. Jajko i cebula są gotowane razem w bulionie na bazie dashi i sosu sojowego, a następnie podawane na wierzchu gotowanego na parze ryżu.

Japońskie dania w formie donburi

Donburi zyskało na znaczeniu pod koniec XIX i na początku XX wieku. Były to sycące, szybkie, przenośne posiłki – idealne dla szybko rozwijającej się i modernizującej się siły roboczej. A oyakodon od dawna jest jednym z najpopularniejszych przepisów. Łatwo zrozumieć, dlaczego — składniki są proste, dostępne i łatwe w obróbce, a gotowe danie jest bogate w smaku i pożywne. Tu możesz dowiedzieć się więcej na temat różnych rodzajów japońskich dań serwowanych w formie donburi: Donburi (丼) – różnorodne przysmaki na misce ryżu

Tamagodon – wegetariańska wersja dania Oyakodon (親子丼)

Tamagodon to wegetariańska wersja popularnego w Japonii dania Oyakodon z posiekanych udek z kurczaka i jest zwieńczony jajkiem gotowanym na parze i dodatkiem posiekanej szalotki. Interesująca jest geneza nazwy dania. Słowo oyakodon pochodzi bowiem od od wyrazów: oya 親 -rodzic, ko 子- dziecko donburi 丼ぶり oraz don 丼, oznaczającego miskę. W tym kontekście kurczak oznacza rodzica, jajko dziecko, a donburi jest ogólnym określeniem dania z ryżem podawanego w misce. Oyakodon tłumaczyć więc można jako „miska rodzica i dziecka”

Podobnych gier słownych spotkać można w Japonii więcej. Na przykład Tanindon (他人丼), dosłownie „nieznajomy” donburi, jest wytwarzany z jajek i wołowiny lub wieprzowiny. Sake Oyakodon (鮭親子丼) – donburi „rodzic i dziecko” łososia – wykorzystuje gotowanego łososia i ikrę łososia. W regionie Kansai można natknąć się na donburi zrobione z mięsa kaczki i jajek zwane Itokodon (いとこ丼) – „kuzyn” donburi.

Tamagodon (玉子丼) – wegetariańska wersja dania Oyakodon (親子丼)

Składniki (4 porcje):

2 cebule
4 duże jajka

Bulion:

1 szklanka wywaru dashi
2 łyżki mirinu
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka cukru

Do dekoracji (opcjonalnie):

drobno pokrojona zielona cebulka
Przyprawa shichimi togarashi (mieszanka siedmiu przypraw, w tym chili, skórki pomarańczowej i nori).

Przygotowanie:

Do miseczki wlej wywar dashi, mirin, sake, sos sojowy oraz cukier, wymieszaj do rozpuszczenia cukru i połączenia składników.
Na patelni podsmaż pokrojoną w piórka cebulę, smaż i mieszaj, aż cebula będzie miękka, około 5 minut.
Wlej przygotowany wcześniej bulion. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
Ubij jajka w misce, a następnie wlej je na patelnię. Przykryj patelnię, zmniejsz ogień i gotuj na parze przez około 5 minut, aż jajko się delikatnie zetnie.
Przed podaniem umieść ok. 1 szklankę ugotowanego ryżu i polej
Podawaj posypane szczypiorkiem oraz/lub przyprawą shichimi togarashi.