Sanshoku Soboro Don (三色そぼろ丼) – trójkolorowe donburi z wołowiną

Sanshoku soboro don (三色そぼろ丼), znane również jako soboro donburi, to popularne japońskie danie z przyprawionego mielonego mięsa (lub czasem ryby) podawane na misce ryżu. Soboro Soboro świetnie smakuje nawet na zimno, dlatego też w Japonii danie to często zabierane jest do szkoły czy do pracy na lunch, czy też na wycieczki.

Trójkolorowe danie

Japońskie słowo soboro (そぼろ) odnosi się do mielonego mięsa, ryb lub jajek gotowanych na drobne, pokruszone kawałki. Najbardziej popularne jest soboro z kurczaka, ale można też użyć do tego wieprzowiny, wołowiny lub niektórych rodzajów ryb. Ja dziś przedstawiam przepis na soboro z mieloną wołowiną.

Słówko sanshoku (三色) oznacza „trzy kolory” i reprezentuje trzy główne składniki tego dania, które nadają mu ciekawą kompozycję kolorystyczną: brązowe mięso, żółtą jajecznicę oraz zielone warzywa. Trzy kolory zwykle odnoszą się głównie do tych właśnie składników, ale oczywiście mogą się one różnić w zależności od upodobań. Niektórzy używają łososia (różowego) zamiast mięsa, często dodawany jest też marynowany imbir, który dodaje potrawie dodatkowego koloru i wzmacnia smak.

Japońskie donburi

Donburi (丼) oznacza po japońsku „miskę”, ale jest to również ogólne określenie na „danie na misce ryżu”. Uściślając: miska nazywa się donburi-bachi (丼鉢), a pożywienie nazywa się donburi-mono (丼物). Istnieje nieskończenie wiele odmian tego japońskiego przysmaku. Do przygotowania sanshoku soboro don wykorzystać można większość dostępnych składników, jak ryby i owoce morza, mięsa, warzywa, jajka. Wszystkie te wariacje łączy jedno: niezależnie od wybranych składników, donburi zawsze podawane jest na misce gorącego ryżu. Istotnym dodatkiem jest sos, który różni się w zależności od rodzaju dania oraz regionu. Typowy sos może składać się z bulionu dashi przyprawionego sosem sojowym, mirinem, sake czy cukrem.

Miski ryżowe Donburi to kwintesencja japońskiego szybkiego posiłku. W Japonii rozwinęło się wiele sieci fast foodów specjalizujące się w donburi. Często zamówienia oraz płatności dokonuje się pośrednictwem automatu, natomiast danie odbiera się przy kasie. Nic dziwnego, że to szybkie danie stało się tak popularnym wyborem szybkiego posiłku wśród wielu pracowników biurowych. Donburi jest również popularnym daniem przygotowywanym w domu, a czasem również serwowany w izakayach czy restauracjach (np. w formie zestawu teishoku).

Więcej na temat różnorodnych dań donburi oraz wiele przepisów znajdziesz w tym wpisie:
Donburi (丼) – różnorodne przysmaki na misce ryżu

Jajecznica na słodko?

Jajecznica na sanshoku soboro don nie do końca przypomina jajecznicę typową dla polskich śniadań czy kolacji. W Japonii przygotowując jajecznicę do tego dania, jajka są cały czas mieszane, tak aby powstały małe grudki wielkości mięsa mielonego. Poza tym dodatek cukru do jajecznicy jest również czymś niespotykanym w typowej polskiej jajecznicy.

Sanshoku Soboro Don (三色そぼろ丼) – trójkolorowe donburi z wołowiną

Składniki (4 porcje):

500g mielonej wołowiny (może być też mielony kurczak lub wieprzowina)
1 łyżeczka startego imbiru
2 łyżki sake
2 łyżki cukru (lub mniej, według uznania)
2 łyżki mirinu
4 łyżki sosu sojowego
olej do smażenia o neutralnym smaku
1/2 szklanki edamame (niedojrzała soja)

Jajecznica:

4 duże jajka
1 łyżka cukru
szczypta soli
olej do smażenia o neutralnym smaku

Do podania:

4 porcje gotowanego japońskiego ryżu krótkoziarnistego
marynowany czerwony imbir beni shoga (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Na patelni podsmaż mięso, aż kolor zmieni się na brązowy.
Do mięsa dodaj cukier, sos sojowy, mirin i sake, dokładnie wymieszaj i duś przez kilka minut pod przykryciem.
W osobnym naczyniu wymieszaj jajka, cukier i sól. Na średnim ogniu gotuj mieszankę jajek ciągle mieszając pałeczkami, aż do uzyskania konsystencji nieco przypominającej mięso mielone.
Osobno ugotuj edamame, fasolkę lub groszek.
Podawaj na misce ugotowanego ryżu w formie donburi: połóż mięso na połowę ryżu, a jajecznicę na drugą połowę. Na środku ułóż zielone warzywo. Jeśli chcesz udekoruj marynowanym imbirem.

Porady:

Możesz dobierać składniki według upodobań: spróbuj soboro donburi z mieloną wieprzowiną, kurczakiem lub łososiem. Zielonym akcentem mogą być ziarenka edamame, czyli niedojrzałej soi, zielona fasolka lub groszek. Widziałam także soboro z zieloną okrą lub nawet brokułami!
Sanshoku soboro don doskonale smakuje również na zimno, nadaje się zatem świetnia jako lunch do pracy czy na piknik.