Duszona rzodkiew daikon Daikon no Nimono (大根の煮) jest często podawana w Japonii jako dodatek do dania głównego i można ją spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Przystawka ta jest przygotowana z obranej i pokrojonej w plastry rzodkwi daikon, gotowanej na wolnym ogniu w bulionie dashi przez niemal godzinę. Dzięki temu kawałki warzywa stają się delikatne i pochłaniają cały smak wywaru. Daikon no Nimono można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać do kilku dni w lodówce, urozmaicając codzienny obiad czy kolację tym zdrowym dodatkiem. Duszony daikon jest na tyle miękki, że bez problemu można podzielić i zjeść go przy pomocy pałeczek.
Ciekawostki
W Japonii istnieje wiele różnych sposobów gotowania składników w bulionie lub sosie, które są ogólnie nazywane „nimono” (煮物). Termin ten odnosi się potraw gotowanych na wolnym ogniu, gotowanych tak długo aż płyn w większości wyparuje. Większość dań nimono to podstawa zarówno „domowej kuchni mamy/babci”, jak i kaiseki ryori (tradycyjna wielodaniowa japońska kolacja). Bazą bulionu jest zazwyczaj kombinacja dashi, sake, sosu sojowego oraz cukru lub/i mirinu. Daikon no nimono jest jednym z najpopularniejszych warzyw przygotowywanych w ten sposób.
Daikon no Nimono (大根の煮物)
– duszona rzodkiew daikon
Składniki:
1 duża rzodkiew daikon
Bulion:
2 szklanki wywaru dashi
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka mirinu
1 łyżka sake
Przygotowanie:
- Obierz skórę rzodkwi i pokrój ją na krążki (około 2 cm wysokości).
- Obieraczką do warzyw lub nożem „zaokrąglij” górne i dolne krawędzie każdego kawałka (tzw. metoda mentori, o której zaletach piszę w osobnym poście). Jeśli masz mało czasu, ten etap możesz pominąć.
- Umieść daikon w rondlu (patelnia powinna być wystarczająco duża, by móc rozłożyć krążki rzodkwi w jednej warstwie). Dodaj tyle wody, aby przykryć daikon. Doprowadź do wrzenia, przykryj i zmniejsz ogień. Gotuj przez 15 minut.
- Odcedź i ostudź kawałki daikon. Odłóż na bok.
- W rondelku wymieszaj wszystkie składniki bulionu i zagotuj. Następnie wsuń kawałki daikon, zmniejsz ogień i duś na wolnym ogniu przez ok. 30 min. Większość płynu powinna wyparować. Po tym czasie sprawdź widelcem czy daikon jest już miękki.
- Przed podaniem polej daikon bulionem. Opcjonalnie można ozdobić do np. zieloną cebulką, posypać chili lub nałożyć na wierzch trochę wasabi.
Porady:
- Daikon no Nimono można podawać zarówno na ciepło jak i na zimno.
- Duszona rzodkiew staje się jeszcze smaczniejsza, jeśli zostawisz ją na noc w lodówce – daikon wchłania więcej bulionu i staje się jeszcze bardziej aromatyczny.
- Danie można przechowywać kilka dni w lodowce i urozmaicać nim inne posiłki.
- Ilość dashi podana jest orientacyjnie. Pamiętaj, że płynu nie powinno być więcej niż do przykrycia składników. W zależności od wielkości naczynia oraz wielkości krążków rzepy możesz nieco zwiększyć lub zmniejszyć tę ilość.
Mentori – nie znalazłam wpisu rozwijającego ten temat, a brzmi interesująco.
I jeśli można wpływać na tematykę postów, napisz proszę o wszechobecnych japońskich kiszonkach:)
Planuję dodać osobny wpis na temat japońskich technik krojenia warzyw, muszę tylko zebrać trochę materiału fotograficznego, by łatwiej je zilustrować. Dziękuję serdecznie za inspirację – wpis na temat kiszonek to świetny pomysł!