Butadon (豚丼) – donburi z wieprzowiną i pastą gochujang

Dzis przedstawiam pyszne rozgrzewajce danie w sam raz na chłodne jesienno-zimowe wieczory. Butadon (czyli wieprzowina podana na misce ryżu) z wykorzystaniem ostrej pasty gochujang (고추장) to ciekawe urozmaicenie tradycyjnej wersji bardzo popularnego w Japonii dania butadon. Gochujang to koreańska pasta z czerwonej papryki wykonana ze sfermentowanej soi, chili, kleistego ryżu i soli. Jest bardzo popularna w Japonii i można ją znaleźć w większości sklepów spożywczych. Stosuje się ją jako wzmacniacz smaku w zupach, gulaszach i sałatkach oraz do marynowania mięs, owoców morza, tofu czy warzyw. Świetnie nadaje się także do kiszenia warzyw, np. kimchi. Jej smak jest trudny do porównania z czymkolwiek innym: gochujang łączy w sobie wytrawność i subtelną słodycz suszonej papryki, intensywną ostrość oraz mnóstwo umami. Ta gęsta i aromatyczna pasta stanowi znakomity dodatek smakowy do potraw gotowanych, smażonych i pieczonych oraz wszelkich sosów, dipów i dressingów. Już niewielka ilość nada daniom wyjątkowego charakteru, dodając odpowiedniej pikantności oraz działając jako naturalny wzmacniacz smaku.

Japońskie dania w formie donburi

Donburi zyskało na znaczeniu pod koniec XIX i na początku XX wieku. Były to sycące, szybkie, przenośne posiłki – idealne dla szybko rozwijającej się i modernizującej się siły roboczej. A oyakodon od dawna jest jednym z najpopularniejszych przepisów. Łatwo zrozumieć, dlaczego — składniki są proste, dostępne i łatwe w obróbce, a gotowe danie jest bogate w smaku i pożywne. Tu możesz dowiedzieć się więcej na temat różnych rodzajów japońskich dań serwowanych w formie donburi: Donburi (丼) – różnorodne przysmaki na misce ryżu

Butadon (豚丼) – donburi z wieprzowiną i pastą gochujang

Składniki (4 porcje):

400 g cienko pokrojonej wieprzowiny
6 grzybów shiitake
2 cebule
2 główki czosnku
2 marchewki
olej do smażenia o neutralnym smaku

Sos:

3 łyżki koreańskiej pasty gochujang
4 łyżki sosu sojowego
2 łyżki mirinu
2 łyżki sake
2 łyżki cukru (najlepiej trzcinowego)
2 łyżki oleju sezamowego

Przygotowanie:

Jeśli korzystasz z suszonych grzybów shiitake, zalej je na ok 15 minut ok 200ml ciepłej wody, by zmiękły. Nie wylewaj wody, w której grzyby się moczyły, ponieważ przyda się do wykonania sosu.
Przygotuj sos: w osobnym naczyniu zmieszaj sos sojowy, mirin, sake, cukier, pastę gochujang oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
W głębokim garnku, na rozgrzanym oleju podsmaż pokrojoną w grubsze piórka lub ćwiartki cebulę. Gdy się lekko zarumieni, dołóż plasterki mięsa. Po chwili dodaj pokrojoną w słupki marchew, pokrojone na paseczki grzyby shiitake i wszystko razem podsmaż.
Całość zalej przygotowanym wcześniej sosem, dodaj również wodę w której moczyły się wcześniej grzyby.
Duś pod przykryciem kilka minut, aż wszystkie składniki zmiękną.
Dodatek oleju sezamowego tuż po zdjęciu ognia doda temu pikantnemu daniu butadon wspaniałego aromatu.

Porady:

Ze względu na swoją gęstą i lepką konsystencję pasta musi być rozmieszana w płynie (nie może być stosowany jako sos do polania potrawy pod koniec ani też jako lub sos, w którym składniki się macza).
W Polsce pastę gochujang można znaleźć w sklepach z żywnością azjatycką lub zamówić w internecie.
Jeżeli nie masz akurat pod ręką pasty gochujang, możesz ją przygotować samemu lub zmodyfikować nieco danie dodając chili oraz słodkiej papryki.