Tradycyjnie gotowane w japońskich gorących źródłach jajka onsen tamago (温泉卵) to przeciwieństwo jajek na miękko, które mają miękkie żółtka otoczone ugotowanym na twardo białkiem. W przypadku onsen tamago otrzymujemy miękkie i jedwabiste białko, i o wiele twardsze żółtko, które mimo wszystko zachowuje kolor i kremową konsystencję niegotowanego żółtka. Na szczęście jednak nie ma konieczności wybrania się na wycieczkę do japońskich gorących źródeł, by móc skosztować onsen tamago. Znajomość kilku sztuczek pozwoli Ci przygotować w domu jajka o tej nietypowej konsystencji.
Jajka gotowane w gorących źródłach
Onsen tamago (温泉卵) przetłumaczyć można jako jajko (tamago, 卵) gotowane w gorących źródłach (onsen 温泉). Z racji wulkanicznej struktury podłoża Japonii w całym kraju znajduje się bardzo wiele gorących źródeł. Temperatura wody w onsenie osiąga pomiędzy 25°C aż do niemal 100°C. Jak jednak połączyć gorące źródła z jajkami? Otóż tradycyjnym sposobem gotowania onsen tamago jest umieszczanie jajek w sieciach i pozostawianie ich w onsenie z wodą o temperaturze około 70 °C przez 30 do 40 minut. Dzięki temu jajka osiągną wyjątkową konsystencję o miękkim białku i twardym żółtku. Zdjęcie poniżej przedstawia przygotowywanie onsen tamago w gorących źródłach na wyspie Hokkaido.
Jak to się dzieje
Tę specjalną konsystencję z jeszcze płynnym białkiem i twardym żółtkiem uzyskuje się dzięki różnicy temperatur, w których twardnieje białko i żółtko. Żółtka twardnieją temperaturze około 70°C, a białka jaj zaczynają się ścinać w temperaturze niemal 60°C, lecz nie stwardnieją całkowicie, jeśli temperatura wody nie osiągnie 80°C. Dlatego, jeśli utrzymamy temperaturę wody do gotowania nico poniżej 70°C, otrzymamy idealnie kuliste jajko w koszulce – żółtko stwardnieje, a białko jaja będzie nadal płynne.
Jak podawać
Onsen tamago jest często serwowane w małej miseczce, polane specjalnym klarownym sosem na bazie dashi i sosu sojowego. Możesz również umieścić jajko na wierzchu gotowanego na parze ryżu. Onsen tamago to również bardzo popularny dodatek do dania gyudon, curry czy też do dań z makaronem soba bądź udon.
Onsen Tamago (温泉卵) – jajko z gorącego źródła
Składniki:
- 4 jajka w temperaturze pokojowej
- 1 l (4 szklanki) wody
- 250 ml (1 szklanka) wody schłodzonej do 4°C
Sos:
100 ml dashi
1 łyżka mirinu
1 łyżka sosu sojowego
Przygotowanie:
- Wyjmij jajka z lodówki, powinny mieć temperaturę pokojową.
- Włóż szklankę z wodą do lodówki na co najmniej 1,5 h.
- Wlej litr wody do garnka z grubym dnem i zagotuj. Zdejmij z ognia.
- Wyjmuj szklankę z wodą z lodówki i dolej ją do garnka z gorącą wodą.
- Powoli umieść jajka w garnku z wodą.
- Przykryj pokrywką i pozostaw na 25-30 minut (jajko o wadze ok. 50-55g – 25 minut, 60-65g – 30 minut.
- Przełóż jajka do dużej miski z zimną wodą, aby szybko je ostudzić i przerwać dalsze gotowanie.
- Rozbij jajko i wlej do małej miseczki, powinno się bez problemu wylać ze skorupki, ponieważ białko jajka jest płynne.
- Delikatnie wlej dwie łyżki sosu wokół białka jaja i połóż liść na wierzchu, jeśli używasz. Podawać łyżką.
