Butadon (豚丼) – donburi z wieprzowiną

Tradycyjne butadon składa się z ryżu oraz kawałków wieprzowiny, które są smażone i przyprawiane słodko-słonym sosem, zwykle na bazie sosu sojowego, mirinu i cukru. „Butadon” (豚丼) jest japońskim terminem składającym się z dwóch członów: „buta” (豚), oznaczającego wieprzowinę i „don” (丼), skrót od „donburi”, co odnosi się do dużej miski ryżu z różnymi składnikami na wierzchu. W różnych regionach Japonii można spotkać lokalne wariacje butadon, które mogą różnić się sposobem przyprawienia mięsa czy dodatkami. Butadon jest łatwo dostępne w wielu japońskich restauracjach, zwłaszcza w tych specjalizujących się w danach donburi.

Pochodzący z regionu Tokachi (十勝) na Hokkaido, Butadon to popularna specjalność, którą warto sprawdzić podczas wizyty na północnej wyspie Japonii. Mówi się, że Butadon powstał, gdy we wczesnym okresie Showa (około 1930 roku) restauracja w mieście Obihiro przygotowała miskę ryżu z grillowaną na węglu drzewnym wieprzowiną. Początkowo butadon było daniem lokalnym, ale z czasem zyskało popularność w całej Japonii, szczególnie w okresie powojennym, gdy wieprzowina stała się bardziej dostępna i przystępna cenowo dla większej liczby ludzi. Wzrost popularności wieprzowiny w Japonii był częściowo spowodowany wpływem zachodnich metod hodowli i przetwórstwa mięsa, co sprawiło, że stało się ono bardziej dostępne i różnorodne w japońskiej kuchni.

Japońskie dania w formie donburi

Tu możesz dowiedzieć się więcej na temat różnych rodzajów japońskich dań serwowanych w formie donburi: Donburi (丼) – różnorodne przysmaki na misce ryżu

Butadon (豚丼) – donburi z wieprzowiną

Składniki (3 porcje):

300 gram cienko pokrojonego schabu wieprzowego
2-3 szczypty soli
2 cebule
olej do smażenia o neutralnym smaku

Sos:

3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sake
1 łyżka mirinu
1 łyżka cukru
100 ml wody

Do podania:

japoński ryż krótkoziarnisty

Przygotowanie:

W niewielkim naczyniu przygotuj marynatę: wymieszaj sos sojowy, mirin, sake, cukier i wodę.
Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu, dodaj trochę oleju. Dodaj cebulę i smaż, aż stanie się szklista.
Następnie dodaj plastry cienko krojonej wieprzowiny i smaż, aż będą lekko zrumienione z obu stron, po czym przełóż mięso na talerz. Wystarczy jedynie nieco obsmażyć mięso, które w kolejnym etapie będzie jeszcze duszone w sosie.
Dodaj marynatę do mięsa: Kiedy mięso będzie gotowe, zalej je przygotowaną marynatą. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje.
Na talerze wyłóż równą ilość ryżu, na ryżu rozłóż porcje wieprzowiny z sosem. Możesz dodać dodatkowe przyprawy, takie jak posiekana zielona cebula, sezam lub marynowany czerwony imbir (beni shoga).