Kabocha (カボチャ), czyli japońska dynia
Kabocha (カボチャ), znana również jako dynia japońska, to rodzaj dyni o nieco przysadzistym kształcie i matowej, ciemnozielonej skórce, z kilkoma seledynowymi paskami. Po ugotowaniu wnętrze warzywa nabiera intensywnego żółtopomarańczowego koloru. Kabocha jest uprawiana głównie w Japonii, Korei Południowej, Tajlandii, Kalifornii, Florydzie, Hawajach, południowo-zachodnim Kolorado, Meksyku, Tasmanii, Tonga, Nowej Zelandii, Chile, Jamajce i RPA. Kabocha jest dostępna przez cały rok, dania z jej udziałem są jednak głównie kojarzone z sezonem jesienno-zimowym. Jeśli nie masz dostępu do tego rodzaju warzywa, możesz zmodyfikować nieco przepis i przygotowując kabocha no nimono zastosować dynię Hokkaido, której również nie trzeba będzie obierać przed gotowaniem.
Wszechstronny składnik
Kabocha jest idealna do pieczenia, nadziewania, robienia puree. Stosuje się ją powrzechnie w przystawkach i zupach lub jako substytut ziemniaków lub innych odmian dyni. Ma wyjątkowo słodki smak, nawet słodszy niż dynia piżmowa. W Japonii kabocha często jest dodawana do zestawów lunchowych obento, czy też jako jeden ze składników tempury. Swoją gęstą konsystencją i smakiem przypomina nieco połączenie dyni i słodkich ziemniaków. Kabocha no nimono (かぼちゃの煮物), to jedno z najbardziej klasycznych i popularnych dań gotowanych na wolnym ogniu w Japonii. Jeśli podróżujesz po Japonii, zobaczysz to danie wszędzie: w pojemniku bento, jako część przystawek do teishoku (zestaw obiadowy) lub w bufecie śniadaniowym w tradycyjnym japońskim hotelu ryokan.
Japońskie dania typu nimono (煮物)
W Japonii istnieje wiele różnych sposobów gotowania składników w bulionie lub sosie, które są ogólnie nazywane „nimono” (煮物). Termin ten odnosi się potraw przygotowywanych na wolnym ogniu, gotowanych tak długo aż płyn w większości wyparuje.
Typowy japoński domowy posiłek zawiera co najmniej jedno danie gotowane na wolnym ogniu o nazwie nimono (煮物). Może to być ryba, mięso lub różne rodzaje warzyw korzeniowych. Zdrowe, pożywne i łatwe w przygotowaniu dania gotowane na wolnym ogniu są uważane za prawdziwą domową kuchnię Japonii stanowią podstawową część washoku 和食. Większość dań nimono, tak jak dziś przedstawiony przepis na kabocha no nimono, to podstawa zarówno „domowej kuchni mamy/babci”, jak i kaiseki ryori (tradycyjna wielodaniowa japońska kolacja).
Bazą bulionu jest zazwyczaj kombinacja dashi, sake, sosu sojowego oraz cukru lub/i mirinu. Wywar ten nadaje warzywom łagodny aromat i nadaje im słodko-słony smak. Kabocha no nimono, jedno z popularniejszych dań przygotowanych tą metodą, zwykle ma słodszy bulion niż niektóre z innych rodzajów nimono. Smak bulionu można jednak nieco zmienić, dostosowując do swoich upodobań.
Kabocha no Nimono (かぼちゃの煮物) – duszona dynia
Składniki (4 porcje):
- 400 gram dyni (jeśli nie masz dostępu do japońskiej dyni kabocha, wybierz dynię Hokkaido)
Bulion:
- dashi (w wersjki wegetariańskiej wykonaj kombu dashii)
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki sake
- 1 łyżka sosu sojowego
- Szczypta soli
Do dekoracji (opcjonalnie):
- imbir (ok 2,5cm)
Porady:
- Pokrój dynię na równe kawałki, aby zapewnić ich równomierne ugotowanie.
- Przed gotowaniem umieść dynię w jednej warstwie. Delikatne warzywo po ugotowaniu może się łatwo rozpadać na kawałki lub papkę.
- Nie dodawaj zbyt dużo płynu podczas gotowania. Wywar powinien być intensywny, a nie rozwodniony. W przeciwnym razie zamiast japońskiego nimono wyjdzie nam zupa.
Przygotowanie:
- Przygotuj wywar dashi wedlug tego przepisu. Polecam użyć dashi z płatków bonito katsuobushi, w wersji wegetariańskiej wykonaj kombu dashi. Jeśli nie masz odpowiednich składników lub czasu na zrobienie wywaru, ewentualnie możesz dodać instant dashi.
- Do gotowego dashi dodaj sos sojowy, sake oraz cukier.
- Pokrój dynię na około 5cm kawałki. Nie ma konieczności obierania dyni.
- W dużym garnku ułóż kawałki dyni w jednej warstwie, skórą do dołu.
- Dodaj dashi, sake, sos sojowy i cukier, płyn powinien pokrywać około trzy czwarte wysokości kawałków dyni, w przeciwnym razie możesz dodać trochę wody.
- Doprowadź do wrzenia i zmień ogień na średni, aby utrzymać gotowanie na wolnym ogniu. Przykryj pokrywką i gotuj przez 20-30 minut (w zależności od wielkości kawałków kabocha oraz grubości skórki).
- Zdejmij z ognia i pozostaw kabochę przykrytą pokrywką, aż ostygnie. Dzięki temu warzywo wchłonie jeszcze więcej smaku bulionu.
- Danie kabocha no nimono możesz udekorować danie pokrojonym w drobne słupki imbirem (opcjonalnie).
