Oyakodon (親子丼) – „rodzic i dziecko”, czyli kurczak z jajkiem

Oyakodon (親子丼) inaczej zwane oyako donburi (親子丼ぶり) to jeden z bardzo popularnych wyborów w japońskich barach szybkiej obsługi, które w porze lunchu zwykle serwują posiłki w formie donburi. Ten rodzaj szybkiej i łatwej w wykonaniu jednogarnkowej potrawy to ogromna oszczędność czasu w kuchni, dlatego oyakodon jest również często przygotowywany w japońskich domach. Kurczak, jajko i cebula są gotowane razem w bulionie na bazie dashi i sosu sojowego, a następnie podawane na wierzchu gotowanego na parze ryżu.

Donburi zyskało na znaczeniu pod koniec XIX i na początku XX wieku. Były to sycące, szybkie, przenośne posiłki – idealne dla szybko rozwijającej się i modernizującej się siły roboczej. A oyakodon od dawna jest jednym z najpopularniejszych przepisów. Łatwo zrozumieć, dlaczego — składniki są proste, dostępne i łatwe w obróbce, a gotowe danie jest bogate w smaku i pożywne.

Ciekawostki:

Interesująca jest geneza nazwy dania. Słowo oyakodon pochodzi bowiem od wyrazów: oya (親) – rodzic, ko (子) – dziecko oraz donburi (丼ぶり) lub don (丼), oznaczającego miskę. W tym kontekście kurczak oznacza rodzica, jajko dziecko, a donburi jest ogólnym określeniem dania z ryżem podawanego w misce. Oyakodon tłumaczyć więc można jako „miska rodzica i dziecka”.

Oyakodon (親子丼) – „rodzic i dziecko”, czyli kurczak z jajkiem

Składniki (4 porcje):

4 udka z kurczaka bez kości
2 cebule
4 duże jajka

Bulion:

1 szklanka wywaru dashi
3 łyżki mirinu
3 łyżki sake
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka cukru

Przygotowanie:

Do miseczki wlej wywar dashi, mirin, sake, sos sojowy oraz cukier, wymieszaj do rozpuszczenia cukru i połączenia składników.
Pokrój kurczaka na kilkucentymetrowe kawałki i podsmaż je na patelni, mieszaj na średnim ogniu do momentu aż kurczak nie będzie już różowy w środku i zacznie brązowieć.
Dodaj pokrojoną w piórka cebulę, smaż i mieszaj, aż cebula będzie miękka, jeszcze około 5 minut.
Wlej przygotowany wcześniej bulion. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
Ubij jajka w misce, a następnie polej nimi kurczaka i bulion. Przykryj patelnię, zmniejsz ogień i gotuj na parze przez około 5 minut, aż jajko się delikatnie zetnie.
Przed podaniem umieść w misce ok. 1 szklankę ugotowanego ryżu i polej go przygotowanym daniem.
Podawaj posypane pietruszką lub szczypiorkiem oraz przyprawą shichimi togarashi (mieszanka siedmiu przypraw, w tym chili, skórki pomarańczowej i nori).

Porady:

Ilość składników do sosu jest podana raczej orientacyjnie – całość powinna być dość słodka, ale jeśli wolisz dania bardziej słone, możesz zmniejszyć ilość cukru i mirinu, a zwiększyć sosu sojowego.
Japończycy często jedzą oyakodon z jeszcze surowym jajkiem.
Zachęcam również do samodzielnego wykonania bulionu dashi. Jeśli jednak nie masz czasu lub dostępnych składników, możesz posłużyć się tym gotowym w proszku.