Szpinak jest szeroko wykorzystywany w japońskiej kuchni, pełniąc funkcję zarówno składnika dań głównych, jak i przystawek. Jest ceniony w kuchni japońskiej za jego zdrowotne właściwości, zawartość żelaza i witamin, oraz za to, że dodaje pięknego koloru i wartości odżywczych do wielu dań. Blanszowany szpinak w sosie sezamowym, zwany w Japonii Horenso no goma-ae (ほうれん草の胡麻和え) to zdrowy wegetariański dodatek do wielu posiłków. Jest niezwykle łatwy i szybki w przygotowaniu, często dodaje się go do zestawu lunchowego bento (弁当), nadając posiłkowi ładny, apetyczny zielony kolor.
W kuchni japońskiej szpinak lub fasolka szparagowa są często podawane w sosie sezamowym. Ten dressing ze świeżo zmielonych nasion sezamu dodaje delikatnej chrupkości oraz bogatego i orzechowego smaku blanszowanym zielonym warzywom.
Goma (胡麻) po japońsku oznacza sezam, a goma-ae (胡麻和え) to danie polane sosem sezamowym. Słowo ae (和え) pochodzi od czasownika aeru (和える), który oznacza przyprawienie jedzenie z sosem. Szpinakowe gomaae to jeden z najpopularniejszych dodatków, lub jak nazywamy sozai (惣菜), w Japonii.
Wykorzystanie szpinaku w kuchni japońskiej:
Oto kilka sposobów, w jakie szpinak jest używany w kuchni japońskiej:
Horenso no Oshitashi (ほうれん草のお浸し) jest klasyczną japońską przystawką składającą się z blanszowanego szpinaku, który jest maczany w delikatnym sosie na bazie sojowym, a następnie zazwyczaj podawany na zimno. Danie to jest znane ze swojej prostoty oraz zdolności do podkreślania naturalnego smaku i tekstury szpinaku.
Sałatki – Świeży lub blanszowany szpinak może być użyty do sałatek, często w połączeniu z innymi składnikami takimi jak tofu, pomidory, lub sosem miso.
Dodatki do Zup – Szpinak jest często dodawany do miso-shiru (zupy miso) lub innych japońskich zup. Dodaje się go na końcu gotowania, aby zachować jego kolor i wartości odżywcze.
Tempura – Liście szpinaku mogą być również panierowane i smażone jako tempura, co daje chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku danie.
Sushi i Makizushi – Szpinak może być również składnikiem rol sushi, zarówno w postaci świeżej, jak i obróbce termicznej.
Dania z makaronem – Szpinak jest czasami dodawany do dań z makaronem, takich jak soba lub udon, gdzie może być podawany zarówno na zimno, jak i na gorąco.
Dania Bento – Blanszowany szpinak jest popularnym dodatkiem do bento, japońskich pudełek z posiłkami, ze względu na swoją zdolność do przechowywania i łatwość konsumpcji na zimno.
Jako składnik Nabemono – Tradycyjne japońskie danie jednogarnkowe, w którym różne składniki są gotowane razem, a szpinak może być jednym z nich.
Ciekawostki:
W Japonii do mielenia sezamu używa się specjalnego moździerzu zwanego suribachi (擂鉢). Jest to ceramiczna miska, szkliwiona po zewnętrznej stronie. Wewnątrz powierzchnia jest chropowata i nieco przypomina tarkę. Tłuczek jest wykonany z drewna, aby uniknąć nadmiernego zużycia suribachi. Aby użyć suribachi, miskę ustawia się na antypoślizgowej powierzchni, takiej jak gumowa mata lub wilgotny ręcznik.
Horenso no goma-ae (ほうれん草の胡麻和え) – szpinak z sosem sezamowym
Przepis:
400g świeżego szpinaku
1 łyżka soli (do blanszowania szpinaku)
Sos sezamowy
3 łyżki sezamu
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżki sake
1 łyżki mirinu
1 łyżka cukru
Przygotowanie:
- Upraż nasiona sezamu na suchej patelni, zmiel je w moździerzu. Pozostaw trochę nasion sezamu niezmielone dla uzyskania odpowiedniej tekstury.
- W miseczce wymieszaj wszystkie składniki na sos i dodaj uprażony sezam.
- Do gotującej lekko osolonej wody dodaj szpinak i gotuj przez 30-45 sekund. Wyjmij szpinak z wody i namocz w wodzie z lodem, aby przerwać gotowanie Alternatywnie, odcedź szpinak i przepłucz go pod zimną bieżącą wodą, aż ostygnie.
- Zbierz szpinak i wyciśnij wodę.
- Pokrój szpinak na kawałki o długości kilku centymetrów i włóż do średniej wielkości miski.
- Dodaj sos sezamowy i wymieszaj wszystko razem.
- Horenso no goma-ae podawaj w temperaturze pokojowej lub schłodzone.
Porady:
- Ważne jest, aby używać świeżego szpinaku, mrożony szpinak nie nadaje się do wykonania tej horenso no goma-ae.
- Jeśli nie posiadasz moździerzu, możesz zmielić sezam w młynku do mielenia kawy.
