Horenso no Ohitashi (ほうれん草のお浸し) – przystawka ze szpinaku

Charakterystyka dania Horenso no Ohitashi (ほうれん草のお浸し)

Szpinak jest szeroko wykorzystywany w japońskiej kuchni, pełniąc funkcję zarówno składnika dań głównych, jak i przystawek. Jest wyjątkowo ceniony za swoje liczne zalety zdrowotne – bogactwo żelaza i witamin, a także za to, że wnosi do potraw piękny, zielony kolor. Horenso no Ohitashi (ほうれん草のお浸し) jest klasyczną japońską przystawką składającą się z blanszowanego szpinaku, który jest maczany w delikatnym sosie, zazwyczaj na bazie sosu sojowego i dashi, a następnie zazwyczaj podawany na zimno. Danie to jest chętnie przygotowywane ze względu na łatwość wykonania oraz możliwość podkreślenia naturalnego smaku i tekstury szpinaku.

Technika gotowania ohitashi (お浸し)

Technika gotowania ohitashi (お浸し) znajduje szerokie zastosowanie w japońskiej kuchni. Polega na blanszowaniu warzyw, zazwyczaj liściastych zielonych, takich jak szpinak, a następnie maczaniu ich w lekkim sosie. Warzywa są zazwyczaj podawane na zimno, często jako przystawka lub dodatek do głównego posiłku. Warzywa przygotowane tą metodą zachowują swoją teksturę, kolor i wartości odżywcze. Ohitashi to proste, ale eleganckie danie, które podkreśla naturalne smaki wykorzystywanych składników. Jest często ozdabiane dodatkami takimi jak wiórki bonito (katsuobushi), nasiona sezamu lub drobno posiekane cebulki dymki, które dodają dodatkowej tekstury i smaku.

Wykorzystanie szpinaku w kuchni japońskiej:

Oto kilka innych sposobów, w jakie szpinak jest używany w kuchni japońskiej:

Horenso no Goma-ae (ほうれん草の胡麻和え) – blanszowany szpinak mieszany z dressingiem sezamowym, jedno z popularniejszych dań ze szpinakiem.
Sałatki – świeży lub blanszowany szpinak może być użyty do sałatek, często w połączeniu z innymi składnikami takimi jak tofu, pomidory, lub sosem miso.
Dodatki do zup – szpinak jest niekiedy dodawany do miso-shiru (zupy miso) lub innych japońskich zup. Dodaje się go na końcu gotowania, aby zachować jego kolor i wartości odżywcze.
Tempura – liście szpinaku mogą być również panierowane i smażone jako tempura.
Sushi – szpinak może być również składnikiem sushi, zarówno w postaci świeżej, jak i po poddaniu go wcześniejszej obróbce termicznej.
Dania z makaronem – takie jak soba lub udon, szpinak może być podawany zarówno na zimno, jak i na gorąco.
Bento – szpinak jest popularnym dodatkiem do bento, japońskich pudełek z posiłkami.
Nabemono – tradycyjne japońskie danie jednogarnkowe, w którym różne składniki są gotowane razem, a szpinak może być jednym z nich.

Horenso no Ohitashi (ほうれん草のお浸し) – przystawka ze szpinaku

Składniki:

Kombu dashi
2 łyżki mirinu
2 łyżki jasnego sosu sojowego
500 gram szpinaku
szczypta soli

Dodatki:

katsuobushi (suszone płatki bonito) (pominąć dla wegan/wegetarian)
prażone nasiona białego sezamu

Przygotowanie:

Zrób wywar dashi według tego przepisu. Przygotowując Horenso no Ohitashi polecam zastosować kombu dashi, aczkolwiek również inne rodzaje wywaru dashi będą odpowiednie.
Do dashi (już po wyjęciu kombu)|dodaj mirin oraz sos sojowy, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu zdejmij z ognia.
Zagotuj wodę w garnku, do gotującej wody włóż szpinak.
Po upływie ok. 1 minuty wyjmij szpinak z garnka i przełóż go natychmiast do lodowatej wody.
Gdy szpinak ostygnie, wyjmij go z naczynia i odciśnij wodę.
Pokrój szpinak na kawałki o długości ok. 4cm.
Umieść szpinak w szczelnym pojemniku i zalej wcześniej przygotowanym bulionem. Upewnij się, że szpinak jest równomiernie rozłożony i całkowicie zanurzony w bulionie.
Przykryj pojemnik pokrywką i odstaw do lodówki na około 3-4 godziny.
Podawaj szpinak w małych miseczkach, polewając go niewielką ilością bulionu.
Udekoruj katsuobushi (suszone płatki bonito), w wersji wegańskiej/wegetariańskiej posyp danie prażonym białym sezamem.