Japoński bakłażan miso to pyszny wegański przepis znany w tradycyjnej kuchni jako nasu dengaku (なす田楽). Jest to popularna japońska przystawka z przekrojonego na pół bakłażana w glazurze na bazie pasty miso. Cała procedura przygotowania trwa niecałe 15 minut, ale efekt jest oszałamiający. Nawet nielubiący bakłażana mogą przekonać do tej potrawy ze względu na pyszny słodkawy sos miso. Do tego kremowa, miękka konsystencja dania o czystym aromacie umami sprawia, że bakłażan rozpływa się w ustach.
Ciekawostki:
Nasu to po japońsku bakłażan. Słodka glazura na bazie pasty miso wykorzystywana jest do glazurowania dań takich jak np. tofu czy konnyaku. W ten sposób przygotowane potrawy nazywają się dengaku. Tak więc w dosłowym tłumaczeniu nasu dengaku oznacza bakłażan w glazurze miso.
Nasu Dengaku (なす田楽 ) – bakłażan pieczony w miso
Składniki (4 porcje):
- 2 bakłażany
- 2 łyżki oleju do smażenia o neutralnym smaku
Sos miso:
- 1/4 szklanki pasty miso (używam białej pasty miso, lub miso awase)
- 2 łyżki mirinu
- 1 łyżka sake
- 1 łyżka cukru
Do dekoracji:
- ziarenka sezamu
Przygotowanie:.
- Przekrój umyte bakłażany wzdłuż na pół i ponacinaj wewnątrz na małe kwadraty na głębokość ok. 5 mm.
- Smaż bakłażany na patelni wypełnionej ok. 1 cm oleju w średniej temperaturze przez ok. 5 minut z obu stron – skórka powinna się lekko pomarszczyć, a pokrojona powierzchnia powinna być zarumieniona.
- W międzyczasie wymieszaj wszystkie składniki na sos miso, aż cukier się rozpuści.
- Ostrożnie wyjmij bakłażany z patelni i dobrze odsącz na papierze kuchennym
- Rozgrzej górną część grilla piekarnika do ok. 180°, blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i ułóż połówki bakłażana na wierzchu, cięciem do góry.
- Rozłóż równomiernie pastę miso na każdej połówce bakłażana, tak by cała powierzchnia została pokryta.
- Zapiekaj kilka minut, aż pasta miso stanie się ciemna i zacznie bulgotać, a skórka bakłażana zmięknie.
- W międzyczasie delikatnie podpraż nasiona sezamu na patelni, nie dodając tłuszczu.
- Wyjmij bakłażany z piekarnika i podawaj na gorąco posypane sezamem.
Porady:
- Lubię używać miso awase, które jest mieszanką czerwonej i białej pasty miso.
- Najlepiej używać średniej wielkości bakłażanów, ponieważ duże bakłażany mogą mieć gorzki smak i mają więcej nasion.
- Jeśli wcześniej posypiesz bakłażana solą, wyciągnie on wodę, którą należy odsączyć. W ten sposób uzyskasz jędrny i kremowy miąższ.
- Nasu dengaku można podawać zarówno jako przystawkę, jako danie główne serwowane z miską ryżu lub podać jako dodatek do innych potraw.
