Danie na letnie upały
Gdy w letnie dni termometry pokazują sporo powyżej 30 stopni Celciusza, Japończycy chętnie spożywają chłodne posiłki, które dają nieco orzeźwienia. Jednym z ulubionych dań w te gorące dni jest makaron sōmen serwowany na zimno. Siorbiąc zimny makaron zanurzony w sosie mentsuyu, można poczuć, że ciało zaczyna się ochładzać.
Co to jest makaron sōmen (素麺 )
Sōmen (素麺) to najcieńszy makaron w kuchni japońskiej, wykonane są z mąki pszennej. Jest zwykle podawany na zimno, posypany imbirem oraz szczypiorkiem, z lekkim sosem do maczania zwanym mentsuyu (めんつゆ). Sōmen podawany w gorącej zupie jest zwykle nazywany nyūmen i spożywany zimą, podobnie jak soba czy udon. Ze względu na swój słodkawy smak makaron ten jest również bardzo popularny jako deser.
Jeśli chcesz poznać w jaki sposób produkuje się makaron sōmen tradycyjnymi metodami, na tej stronie możesz znaleźć szczegółowe informacje (w języku angielskim): https://www.ibonoito.or.jp/english
Sos mentsuyu (めんつゆ)
Nieodłącznym elementem tego dania jest zimny sos do maczania makaronu mentsuyu (めんつゆ), czasem nazywany tsuyu (つゆ). Jest to ten sam japoński bulion na bazie dashi, który jest używany w gorącej zupie, jednak w przypadku tego dania sos jest bardziej skoncentrowany. Zazwyczaj mentsuyu jest doprawiony szalotką i imbirem możesz również dodać liść shiso lub myoga (japoński imbir), jeśli znajdziesz je w azjatyckim supermarkecie. Warto przygotować większą ilość domowego mentsuyu, ponieważ bardzo przydaje się przy innych daniach kuchni japońskiej, szczególnie latem!
Tradycje i zwyczaje:
Niektóre restauracje w Japonii oferują latem danie zwane nagashi-sōmen (流しそうめん) – płynący makaron. Makaron jest umieszczany w długiej bambusowej rynnie przeciętej wzdłuż, przez którą przepływa lodowatą woda. Szef kuchni umieszcza w niej makaron sōmen, który przepływa obok gości, których zadaniem jest wyłowić makaron pałeczkami. Niektóre luksusowe lokale umieszczają nawet swój sōmen w prawdziwych strumieniach, aby goście mogli cieszyć się posiłkiem w pięknych okolicznościach przyrody.
Sōmen (素麺 ) na zimno na letnie upały
Składniki (2 porcje):
- 200 g suszonego makaronu sōmen
- sos mentsuyu do maczania makaronu
Przygotowanie:
- Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu (nie dodawaj soli!), zazwyczaj około 3-4 minuty. W międzyczasie mieszaj makaron, aby się nie sklejał.
Opcjonalnie: przed gotowaniem zwiąż brzeg makaronu sznurkiem. W ten sposób makaron pozostanie w jednym kierunku podczas gotowania i będzie można go ładnie ułożyć na talerzu. Niektóre restauracje przygotowują w ten sposób sōmen, ja zazwyczaj pomijam ten krok.
- Odsącz trochę w durszlaku i umyj makaron rękami pod bieżącą wodą.
- Jeśli makaron był wcześniej związany, odetnij krawędź i wyrzuć. Delikatnie chwyć każdy pakiet i ułóż go ładnie na talerzu do serwowania.
- Sōmen można podawać z lodem, szczególnie latem.
- Drobno pokrój dymkę i zetrzyj imbir. Umieść je w małych naczyniach.
- Wlej mentsuyu do małych miseczek, jeśli korzystasz ze skoncentrowanego sosu to rozcieńcz go zimną wodą. Polecam przygotowanie domowego mentsuyu według mojego przepisu.
