Japońska pieczona ryba, czyli tak zwana yakizakana (lub yaki sakana) to jedno z moich ulubionych dań kuchni japońskiej. Zazwyczaj podawana jest w fomie tzw. teishoku, czyli zestawu obiadowego z ryżem, zupą miso oraz innymi dodatkami. W Japonii wykorzystuje się wiele różnorakich marynat, które nadają smak grillowanym rybom. Często w supermarketach kupić można ryby już przyprawione, gotowe do upieczenia w domu, wybór jest bardzo duży. Co ciekawe, japoński piekarnik wygląda nieco inaczej niż w Polsce. Podczas gdy u nas piekarnik zajmuje sporą powierzchnię i można w nim piec jednocześnie dania ułożone na kilku poziomach, w Japonii piekarnik przypomina niewielką szufladkę, którą się wysuwa. Szufladka ta jest bardzo niewielka, ale jej rozmiar wystarczy, by upiec kilka kawałków ryby.
Miso Sake (味噌サーモン) – łosoś w marynacie z pasty miso
[Łososia przyrządza się w Japonii na wiele różnych sposobów. Do najbardziej popularnych grillowanych dań z łososiem w roli głównej należą na przykład łosoś w sosie teriyaki (Sake no Teriyaki鮭の照り焼き) czy też solony łosoś (Shiozake 塩鮭). Dziś podaję przepis na Miso Sake (味噌サーモン) – łososia w marynacie z pasty miso. Filety z łososia są marynowane w mieszance miso, sake, mirinu i sosu sojowego, a następnie pieczone do momentu aż staną się złocistobrązowe. Miso Sake to proste danie, które może być podawane w różnych formach. Doskonale sprawdzi się w formie japońskiego zestawu obiadowego teishoku. Miso Sake można też wykorzystać do przygotowania lunch boxa do szkoły lub do pracy. Łosoś jest jedną z najczęściej wykorzystywanych ryb w kuchni japońskiej i można go przyrządzać na wiele różnych sposobów. Popularne metody obejmują grillowanie, pieczenie, duszenie oraz podawanie na surowo w formie sashimi czy sushi. Wśród grillowanych dań z łososiem warto wymienić takie klasyki jak łosoś w sosie teriyaki (Sake no Teriyaki 鮭の照り焼き), gdzie ryba jest karmelizowana w aromatycznym sosie na bazie sosu sojowego, mirinu i cukru, oraz solony łosoś (Shiozake 塩鮭), który przed grillowaniem jest nacierany solą i odstawiany na kilka godzin w celu uzyskania intensywnego smaku.
Dziś proponuję przepis na Miso Sake (味噌サーモン), czyli łososia marynowanego w miso. Filety z łososia marynuje się w mieszance pasty miso, sake, mirinu i sosu sojowego, a następnie piecze do momentu, aż nabiorą złocistobrązowego koloru i lekko karmelowej glazury.
Miso Sake to proste, ale wyjątkowo aromatyczne danie, które można podać na wiele sposobów. Świetnie sprawdza się jako część tradycyjnego japońskiego zestawu obiadowego (teishoku), gdzie towarzyszą mu miska ryżu, zupa miso i pikle (tsukemono). Można je również zapakować do lunch boxa (bento), co czyni je idealnym posiłkiem do szkoły lub pracy. Dzięki intensywnemu smakowi i łatwości przygotowania, Miso Sake to doskonały wybór zarówno na codzienny obiad, jak i na wyjątkowe okazje.
Pasta miso – zastosowanie
Sfermentowana soja to główny składnik pasty miso, powszechnie używanej w kuchni japońskiej, która nadaje potrawom bogaty smak umami. Pasta jest wszechstronna – oprócz zupy miso służy do sosów, bulionów czy marynat, doskonale pasując do tłustych ryb jak łosoś czy dorsz. Miso dodaje się pod koniec gotowania, aby zachować pełnię smaku. W Japonii produkuje się ją od ponad tysiąca lat, wykorzystując fermentację soi z ryżem i pleśnią koji, stosowaną też przy produkcji sosu sojowego czy sake. Czas fermentacji, trwający od dni do lat, wpływa na kolor miso – od kremowego po czerwonawy. Oprócz soi używa się czasem ryżu, jęczmienia lub innych fasoli.
Miso Sake (味噌サーモン) – łosoś pieczony w marynacie miso
Składniki (2 porcje):
- 400 g filetów z łososia ze skórą (2 kawałki)
Marynata miso:
- 2 łyżki pasty miso (dowolny rodzaj, ja użyłam jasnego miso)
- 1 łyżka sake
- 1 łyżka mirinu
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżecza oleju sezamowego
Do dekoracji (opcjonalnie):
- Sezam
- Szczypiorek
Przygotowanie:
- Umieść miso, mirin, sos sojowy i olej sezamowy w miseczce i dobrze wymieszaj.
- Filety z łososia umyj, odsącz i pokryj dokładnie marynatą. Włóż do lodówki na 1-2 godziny.
- Nastaw piekarnik na 200ºC.
- Z filetów usuń nadmiar marynaty i ułóż je na blasze do pieczenia.
- Piecz przez około 18 minut lub do momentu, aż łosoś stanie się nieprzejrzysty i łatwo będzie się rozdrabniać widelcem.
- Miso Sake podawaj posypane sezamem i zieloną cebulką.
