Marynowane jajka na miękko ajitsuke tamago (味付け玉子), zwane również nitamago (煮卵), to bardzo popularny dodatek do zupy ramen. Żółtko w środku powinno mieć odcień żółto-pomarańczowy i kremową konsystencję. Białko jaja uzyskuje ładny brązowy brzeg dzięki marynacie na bazie sosu sojowego, sake, mirinu i cukru. Marynata zostaje wchłonięta przez jajko, nadając mu interesujący smak.
Skąd nazwa ajitsuke tamago?
Marynowane jajka są w Japonii nazywane ajitsuke tamago (味付け卵). Tamago oznacza jajko, a słowo ajitsuke pochodzi od wyrażenia aji tsukeru, co oznacza „dodać smaku”. W ten sposób przygotowane jajka nazywa się również nitamago (煮卵), co dosłownie oznacza jajko gotowane na wolnym ogniu. Zwykłe gotowane jajko nazywa się yude tamago (ゆで卵).
Dodatek nie tylko do ramenu
Ajitsuke tamago są jednym z najpopularniejszych dodatków do zupy ramen. Jednak ich zastosowanie jest o wiele szersze. Doskonale pasują także jako uroznaicenie przeróźnych zestawów lunchowych. Z powodzeniem możesz je dodać również do sałatek i kanapek. Inwencja należy do Ciebie! Tak więc jak widzisz, ajitsuke tamago to bardzo wszechstronny dodatek do wielu potraw.
Ciekawostki
Mieszkając w Japonii bardzo zaskoczył mnie fakt, że ajitsuke tamago (oczywiście już przyprawione) można bez problemu kupić w japońskim supermarkecie. Na półkach sklepowych dostępne są również ugotowane i już posolone jajka, sprzedawane na sztuki. Jednak w Polsce zdobycie takiego gotowca może być problematyczne, dlatego też zachęcam do zrobienia tego pysznego dodatku samemu.
Ajitsuke Tamago (味付け玉子) – marynowane jajka do ramenu i nie tylko
Składniki (4 porcje):
- 4 duże jajka
Marynata:
- 4 łyżki sosu sojowego
- 3 łyżki mirinu
- 2 łyżki sake
- 1 łyżeczka cukru
Porady:
- Jeśli chcesz, aby żółtka znajdowały się w środku, podczas gotowania delikatnie obracaj jajka pałeczkami raz na jakiś czas przez pierwsze 3 minuty.
- Marynatę można ponownie wykorzystać do zrobienia kolejnych ajitsuke tamago.
Przygotowanie:
- W rondlu zagotuj wodę, powinno jej być wystarczająco by przykryć całe jajka. Gdy woda się zagotuje wyjmij jajka z lodówki i ostrożnie i delikatnie zanurzaj jedno po drugim w rondlu (np. przy pomocy łyżki czy sitka).
- Kiedy dodasz pierwsze jajko, ustaw stoper. Należy zwrócić szczególną uwagę na czas gotowania: jajko ramen powinno gotować się przez około 6,5 do 7 minut, w zależności od wielkości jajka.
- Zmniejsz ogień, upewnij się, że woda się gotuje, ale nie bulgocze tak mocno, że jajka skaczą.
- W międzyczasie przygotuj marynatę: wymieszaj sos sojowy, mirin, sake i cukier, aż cukier się rozpuści.
- Kiedy czas gotowania jajek minie, natychmiast wyjmij je z rondla i włóż do miski z lodowatą wodą, jajka należy całkowicie schłodzić.
- Obierz jajka i włóż do szczelnego woreczka lub plastikowego pojemnika.
- Wlej marynatę i szczelnie zamknij pojemnik, aby jajka były ze wszystkich stron pokryte marynatą. Jeśli jajka nie są całe zanurzone w marynacie, możesz je co jakiś czas obracać, po to by marynata pokryła je równomiernie.
- Wstaw do lodówki na około 8-12 godzin.
- Wyjmij jajka z marynaty i pokrój je na pół wzdłuż do podania.
