Goma Dare (ごまだれ) – dressing sezamowy jest bardzo popularny w Japonii. Dressing ten, czasem nazywany sosem goma – gdzie „goma” oznacza po japońsku sezam – wyróżnia się lekko słodkawym, orzechowym smakiem, dzięki obecności nasion sezamu. Chociaż w sklepach z azjatycką żywnością dostępne są gotowe dressingi sezamowe w butelkach, znacznie smaczniejsze i zdrowsze są te przygotowane w domu, bez dodatku konserwantów. Co więcej, ich przygotowanie jest niezwykle proste, i bardzo prawdopodobne, że potrzebne składniki masz w swojej kuchni.
Przedstawiam dwa przepisy na dressingi sezamowe goma dare, które cieszą się dużą popularnością w Japonii. Te uniwersalne dressingi znakomicie sprawdzą się nie tylko w daniach typowo japońskich, ale również jako dodatek do europejskich potraw. Pierwszy z nich, oparty na bazie majonezu, jest szczególnie lubiany, choć często kupowany gotowy w sklepach. Drugi przepis odkryłam podczas pracy w japońskim pensjonacie, gdzie używano go do polania hiyayakko tofu, czyli zimnego tofu serwowanego jako przystawka.
Obydwa dressingi są idealne nie tylko jako sosy do mięs, ryb, warzyw czy tofu, ale również mogą być stosowane jako dip do pierożków gyoza, a także do marynat inspirowanych kuchnią azjatycką, przygotowywanych na bazie kurczaka, krewetek czy steków. Dzięki nim każde danie zyska niepowtarzalny, orientalny charakter.
Ciekawostki:
W Japonii do mielenia sezamu używa się specjalnego moździerza zwanego suribachi (擂鉢). Jest to ceramiczna miska, która jest szkliwiona po zewnętrznej stronie, natomiast jej wewnętrzna powierzchnia jest chropowata, co sprawia, że przypomina tarkę. Do tłuczenia stosuje się tłuczek wykonany z drewna, co zapobiega nadmiernemu zużyciu moździerza. Aby skorzystać z suribachi, należy umieścić miskę na antypoślizgowej powierzchni, takiej jak gumowa mata lub wilgotny ręcznik. To proste, ale efektywne narzędzie z pewnością ułatwi przygotowanie sosu sezamowego, znanego jako goma dare. Alternatywnie, sezam można również zmielić w młynku do kawy.
Goma Dare (ごまだれ) – dwa przepisy na japoński dressing sezamowy
Dressing sezamowy z majonezem:
Składniki (ilość na mały słoiczek dressingu):
- 4 łyżki prażonego sezamu
- 4 łyżki majonezu
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
Przygotowanie:
Zmiel ziarna prażonego sezamu w moździerzu (lub młynku do kawy). Jeśli chcesz pozostaw trochę nasion niezmielonych dla uzyskania ciekawej konsystencji. Wymieszaj wszystkie składniki. Możesz podawać od razu, ale najlepiej wstawić dressing do lodówki na kilka godzin.
Dressing sezamowy:
Składniki (ilość na mały słoiczek dressingu):
- 6 łyżek sosu sojowego
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka octu
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1,5 łyżki prażonego sezamu
Przygotowanie:
Wymieszaj wszystkie składniki. Możesz podawać od razu, ale najlepiej wstawić dressing do lodówki na kilka godzin.
Porady:
- Podane ilości składników są orientacyjne. W zależności od preferencji możesz je modyfikować, dodając np. nieco więcej lub mniej cukru czy sosu sojowego.
- Polecam przygotować dressingi goma dare kilka godzin lub dzień wcześniej, lepiej smakują kiedy składniki się „przegryzą”.
- Jeśli chcesz nieco „odchudzić” dressing w wersji z dodatkiem majonezu, możesz dodać nico mniej majonezu (lub zmienić go na jogurt) oraz dodać trochę mniej oleju sezamowego.
- Jeśli nie posiadasz moździerza, możesz zmielić sezam w młynku do mielenia kawy.
- Jeśli nie uda Ci się kupić prażonego sezamu, możesz to bez problemu zrobić sam, podpiekając ziarna sezamu na suchej patelni, do momentu aż się zarumienią. Uważaj, by nie przypalić sezamu, bo zrobi się gorzki.
