Niku Udon (肉うどん) – rozgrzewająca zupa z makaronem i wołowiną

Pikantny bulion, słodkawa delikatna wołowina, karmelizowana szalotka i gruby makaron udon — to wszystko, czego potrzebujesz do dobrze skomponowanej zupy Niku Udon (肉うどん). Japońska nazwa tego dania, Niku Udon wskazuje na to, że nie musi to być koniecznie wołowina, ponieważ słowo „niku” (肉) oznacza mięso, a nie wołowinę. Niku Udon można przyrządzić z mięsa wieprzowego lub drobiowego, ale plastry wołowiny są zdecydowanie najpopularniejszym dodatkiem do tego dania.

Połączenie wywaru na bazie dashi z makaronem udon z podsmażoną wołowiną, doprawianą sosem sojowym i cukrem to świetny pomysł na rozgrzewający obiad czy kolację w chłodniejsze dni. Chociaż być może w japońskich barach szybkiej obsługi Niku Udon nie jest aż tak popularny jak Tempura Udon czy Kitsune Udon, to nadal można go bez problemu znaleźć w menu. W Japonii Niku Udon podaje się częściej na lunch niż na kolację, ale z powodzeniem to danie można zaserwować o każdej porze.

Niku Udon (肉うどん) – rozgrzewająca zupa z makaronem udon i wołowiną

Składniki (2 porcje):

Bulion:

2½ szklanki dashi
1½ łyżki sosu sojowego
1 łyżka mirinu
1 łyżeczka cukru
szczypta soli

Dodatki do bulionu:

180-200 gram cienko pokrojonej wołowiny (najlepiej antrykotu)
kawałek zielonej cebulki
1cm korzenia imbiru
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka cukru
2 porcje makaronu udon

Dodatki (do wyboru):

mitsuba (pietruszka japońska) lub kolendra
shichimi togarashi (japońska siedem przypraw)

Przygotowanie:

Przygotuj bulion dashi według mojego przepisu.
Do bulionu dashi dodaj sos sojowy, mirin, cukier i szczyptę soli, zagotuj.
Podsmaż zieloną cebulę, po chwili dodaj cienko pokrojoną wołowinę. Na koniec dodaj drobno starty imbir.
Gdy mięso się przyrumieni, dopraw je sosem sojowym i cukrem.
Makaron udon ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu i dobrze odcedź.
Włóż makaron udon do miseczek, zalej bulionem, dodaj na wierzch wołowinę i udekoruj dodatkami do wyboru.

Porady: