Wieprzowina w imbirze „Buta no shōgayaki” (豚の生姜焼き) to bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu danie, które regularnie gości na japońskich stołach, zarówno w domach, jak i w restauracjach. Buta (豚) oznacza wieprzowinę, shōga (生姜) to imbir, a yaki (焼き) oznacza smażenie. Jak więc można się łatwo domyślić shōgayaki to nic innego jak wieprzowina smażona w imbirowej marynacie. To pyszne, bardzo popularne danie, podawać można na różne sposoby.
Krótka historia shōgayaki:
Danie shōgayaki pojawiło się na początku XX wieku. Imbir był pierwotnie używany do złagodzenia zapachu wieprzowiny, która podczas gotowania może mieć dość silny zapach. Było to początkowo danie przygotowywane głównie w domu, lecz w latach dwudziestych XX wieku jego popularność wzrosła i zaczęły je serwować również restauracje, w odpowiedzi na zapotrzebowanie na dania, który można szybko i prosto przygotować. Shōgayaki to danie wymyślone w Tokio i rozpowszechnione było początkowo głównie w regionie Kanto, ale teraz jest to jedno z najpopularniejszych dań wieprzowych w całym kraju!
Odmiany shōgayaki:
Podobnie jak większość domowych przysmaków, przepis na shōgayaki zależy w dużej mierze od kucharza, który go przyrządza. Ciekawą odmianą wieprzowiny w imbirze, jest ta robiona z miso zamiast sosu sojowego. Ten wariant shōgayaki ma ziemisty orzechowy posmak, który doskonale komponuje się z wieprzowiną. Niektórzy posypują wieprzowinę cienką warstwą mąki lub skrobi ziemniaczanej, dzięki czemu sos przylega do wieprzowiny. Ja jednak nie przepadam za konsystencją tego wariantu.
Buta no shōgayaki (豚の生姜焼き) – wieprzowina w imbirze
Składaniki (4 porcje):
- 300g cienko pokrojonego mięsa wieprzowego
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- ok. 3 cm imbiru
- sól morska
- świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżki oleju o neutralnym smaku
- trochę drobno posiekanego szczypiorku
Marynata:
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki sake
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki mirinu
- około 3 cm kawałek świeżego imbiru, startego
Przygotowanie:
- Ostrym nożem pokrój wieprzowinę na równe plasterki. Jeśli masz z tym problem, możesz ją częściowo zamrozić, co znacznie ułatwi cienkie krojenie.
- Przygotuj marynatę: wymieszaj sos sojowy, sake i cukier, aż cukier całkowicie się rozpuści..
- Wymieszaj wieprzowinę z marynatą, tak by sos pokrył każdy plasterek mięsa. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- Gdy wieprzowina jest gotowa zetrzyj imbir i pokrój cebulę w piórka.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj trochę oleju, a następnie podsmaż cebulkę. Po chwili dołóż marynowaną wieprzowinę.
- Smaż wieprzowinę, aż się zrumieni z jednej strony, a następnie odwróć i zrumień z drugiej strony. Obracaj wieprzowinę kilka razy, aż uzyskasz ładny brązowy kolor z obu stron.
- W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- Podawaj udekorowane szczypiorkiem.
Porady:
- W Japonii shōgayaki jest zwykle podawane z ryżem, ale można je również dodatkowo połączyć z cienko posiekaną białą kapustą i zupą miso, aby stworzyć teishoku (定食).
- Przygotowanie dodatku w postaci surówki z białej kapusty jest bardzo proste. Liście kapusty pokrój ostrym nożem na cienkie paseczki. Możesz je namoczyć w wodzie na około 15 minut, aby warzywo było bardziej chrupiące. Taka sałatka świetnie komponuje się z dressingiem sezamowym.
- Shōgayaki można również podawać bezpośrednio na miskę ryżu, aby zrobić shōgayaki-donburi (生姜 焼 き 丼). Jeśli robisz donburi, radzę przygotować trochę więcej sosu.
